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आम का खट्टा मीठा अचार – Sweet Mango Pickle

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गर्मी के मौसम में आम_Mango सबका खास बन जाता है। आम सिर्फ फल के रूप में नहीं तरह-तरह के पकवान के रूप में भी उपयोग में लाया जाता है। आज हम आपको बता रहे हैं आम का खट्टा मीठा अचार बनाने की विधि_Mango Khatta Meetha Achar Recipe. आशा है आम की अन्य रेसिपीज़_Mango Recipes की तरह यह रेसिपी भी आपको पसंद आयेगी।

( Urdu RecipeRecipe in Roman English – English Recipe )

आवश्यक सामग्री (Ingredients):
कच्चे आम (Raw mango) – 01 किलो,
पिसी शक्कर (Fine sugar) – 01 किलो,
सिरका (Vinegar) – 1/4 कप,
किशमिश (Raisins) – 50 ग्राम,
छुहारे-बारीक कटे हुये (Dry dates) – 6-7
सौंफ-भून कर पीसी हुयी (Fennel) – 25 ग्राम,
काली मिर्च-भून कर पीसी हुयी (Black pepper) – 25 ग्राम,
जीरा-भून कर पीसा हुआ (Cumin) – 25 ग्राम,
चिरौंजी (Chironji) – 02 छोटे चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) – 01 बड़ा चम्मच,
केसरिया रंग (Orange color) – 01 चुटकी
काला नमक (Black salt) – 01 छोटा चम्मच,
नमक (Salt) – स्वादानुसार
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आम का खट्टा मीठा अचार बनाने की विधि:

आम का खट्टा मीठा अचार बनाने के लिये सबसे पहले आमों को धोकर छील लें और फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। उसके बाद एक बड़ा चम्मच नमक लेकर आम के गूदे पर छिड़क कर अच्छी तरह से मिला दें और 2 घंटे के लिए रख दें।
2 घंटे बाद एक कड़ाही में पिसी शक्कर अौर कद्दूकस किया आम मिलाकर गैस पर मीडियम आंच पर पकायें। जब शक्कर पिघल कर शीरा बन जाये, उसमें सौंफ, जीरा, काली मिर्च पाउडर और कटे हुए छुहारे डाल दें और बीच-बीच में चलाते रहें।

मिश्रण गाढ़ा होने पर उसमें किशमिश, चिरौंजी डाल दें और 2 मिनट पकायें। उसके बाद मिर्च पाउडर, काला नमक डालें और 2 मिनट और पकायें। उसके बाद ढक्कन बंद करके गैस ऑफ कर दें।

अब आपका आम का खट्टा मीठा अचार तैयार है। ठंडा होने पर इसे कांच के साफ जार में रख दें और खाने के साथ चटखारे लेकर खायें।


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