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सरसों का साग – Sarson Ka Sag

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ठंड की शुरूआत के साथ ही बाजार में सरसों का साग दस्तक देने लगता है। और सरसों के साग की बात चले, तो मक्के की रोटी और सरसों का साग_Makke di Roti Sarson Ka Sag का जिक्र आ ही जाता है। यह पंजाबियों की फेवरेट डिश है। तो चलिए आज आपके साथ सरसों साग रेसिपी_Sarson Sag Recipe शेयर करते हैं। हमें पूरा विश्वास है कि यह स्वादिष्ट रेसिपी आपको अवश्य पसंद आएगी।

सरसों का साग बनाने की विधि - Sarson Ka Sag Recipe in Hindi

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

सरसों के पत्ते_Mustard leaves – 500 ग्राम,
पालक_Spinach – 150 ग्राम,
बथुआ_Bathua – 100 ग्राम,
टमाटर_Tomato – 250 ग्राम,
प्याज_Onion – 01 (बारीक कटी हुई),
लहसुन_Garlic – 05 कलियां (बारीक कटी हुई),
हरी मिर्च_Green chilli – 02 नग,
अदरक_Ginger – 01 बड़ा टुकड़ा,
सरसों का तेल_Mustard oil – 02 बड़े चम्मच,
बटर/घी_Butter/Ghee – 02 बड़े चम्मच,
हींग_Asafoetida – 02 चुटकी,
जीरा_Cumin – 1/2 छोटा चम्मच,
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हल्दी पाउडर_Turmeric powder – 1/4 छोटा चम्मच,
मक्के का आटा_Corn flour – 1/4 कप,
लाल मिर्च पाउडर_Chilli powder – 1/4 छोटा चम्मच,
नमक_Salt – स्वादानुसार।
सरसों का साग बनाने की विधि:
सरसों का साग_Sarson Ka Sag बनाने के लिये सबसे पहले सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को अच्छी तरह से साफ करके धुल लें। इसके बाद उन्हें छलनी में रख दें, जिससे पानी निथर जाए। इसके बाद इन्हें मोटा-मोटा काट लें और कुकर में एक कप पानी के साथ डालें और मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक उबाल लें। इसके बाद कुकर को उतार कर रख दें और उसकी सीटी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
अब टमाटर और अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और फिर उसे हरी मिर्च के साथ मिक्सी में डाल कर बारीक पीस लें। उसके बाद कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालें और गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें मक्के का आटा डालें और हल्का ब्राउन होने तक भून लें।

आटे को एक प्याली में निकालने के बाद कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालें और उसे गरम करके उसमें हींग और जीरा डाल दें और दस सेकेंड तक भून लें। उसके बाद प्याज और लहसुन डालें और हल्का गुलाबी होने तक भून लें।

उसके बाद हल्दी पाउडर, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च डालें और मसाले को तब तक भूनें, जब तक कि वह तेल न छोड़ने लगे। मसाले के भुनने के दौरान कुकर से सरसों के पत्ते निकाल लें। उन्हें ठंडा करके मिक्सी में डालें और दरदरा पीस लें।

अब भुने हुये मसाले में सरसों के पिसे हुए पत्ते डाल दें। साथ ही आवश्यकतानुसार पानी, मक्के का आटा और नमक भी डालें और अच्छी तरह से चला दें। उसके बाद इसे मध्यम आंच पर पकाएं और उबाल आने के पांच-छ: मिनट बाद तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें।

अब आपका सरसों का स्वादिष्ट साग_Sarson Ka Sag तैयार है। इसमें ऊपर से बटर या घी डालें और मक्के की रोटी अथवा परांठा या चपाती के साथ गर्मा-गरम सर्व करें।
 ( अन्य पंजाबी रेसिपी के लिये यहां क्लिक करें )


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