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स्वादिष्ट सांबर – Easy Sambar

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चाहे इडली, डोसा, नारियल चटनी और सांबर लोकप्रिय दक्ष‍िण भारतीय रेसिपी हैं। ‘लज़ीज़ खाना’ पर आप तरह-तरह की इडली और डोसा रेसिपी के साथ-साथ नारियल चटनी की रेसिपी भी पढ़ चुके हैं। इसी सिलसिले में आज प्रस्तुत है सांबर रेसिपी_Sambar Recipe. कुछ लोग इसे इडली सांबर रेसिपी और डोसा सांबर रेसिपी भी कहते हैं। आशा है यह साउथ इंडियन रेसिपी आपको पसंद आएगी।

( English RecipeRecipe in Roman English – Urdu Recipe )
इडली सांबर बनाने की विधि - Idli Sambar Recipe in Hindi

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

अरहर की दाल_Pigeon pea – 1/2 कप, 
लौकी_Bottle gourd – 01 कप (कटी हुई),
बैंगन_Brinjle – 1-2 नग (छोटे साइज़ के),
बीन्स_Beans – 20-12 नग,
प्याज_Onion – 01 नग, 
टमाटर_Tomato – 3-4 नग,
हरी मिर्च_Green chillies – 2 नग,
अदरक_Ginger – 01 इंच का टुकड़ा,
इमली का पेस्ट_Tamarind paste – 01 छोटा चम्मच,
नमक_Salt – स्वादानुसार।
सांबर मसाला पाउडर के लिये-
लाल मिर्च_Red chilli – 2-3 नग,
धनिया_Coriander seeds – 02 छोटे चम्मच,
उरद दाल_White lentil – 01 एक छोटी चम्मच,
चना दाल_Chickpea lentil – 01 एक छोटी चम्मच,
मेथी के दाने_Fenugreek seeds – 1/2 छोटी चम्मच,
हल्दी पाउडर_Turmeric powder – 1/2 छोटी चम्मच,
जीरा_Cumin seeds – 1/2 छोटा चम्मच,
राई_Mustard seeds – 1/2 छोटा चम्मच,
काली मिर्च_Black pepper – 10-12 नग,
बड़ी इलाइची_Black cardamom – 02 नग,
लौंग_Cloves – 2-3 नग,
दालचीनी_Cinnamon – 1/2 इंच टुकड़ा,
हींग_Asafoetida – 02 चुटकी,
तेल_Oil – 01 छोटा चम्मच।
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तड़के के लिये-
तेल_Oil – 01 टेबिल स्पून 
राई_Mustard seeds – 1 छोटी चम्मच 
करी पत्ता_Curry leaves – 15-20
सांबर बनाने की विधि:
इडली सांबर_Idli Sambar बनाने के लिए सबसे पहले अरहर की दाल को धोकर 02 घंटे के लिये पानी में भिगा दें।

एक छोटी कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर चना उरद दाल और मेथी के दाने डाल कर हल्का भूना होने तक भून लें। फिर धनिया, सरसों, जीरा, हींग, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और लाल मिर्च डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें।

इसके बाद हल्दी पाउडर डालें और थोड़ा सा भून लें। सके ठंडा होने पर इसमें बड़ी इलाइची के दानें डालें और फिर बारीक पीस लें। आपका सांबर मसाला पाउडर तैयार है।

इसके बाद भीगी हुई दाल को डबल मात्रा में पानी के साथ कुकर में धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकायें। इसके बाद गैस बन्द कर दें और अपने आप सीटी निकलने दें। जब तक दाल पक रही है टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धो कर छोटा-छोटा काट लें और फिर पीस कर पेस्ट बना लें।

अब लौकी, बैंगन और बींस को धोकर छोटे-छोटे पीस काट लें। कटी हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक, 1/2 कप पानी डाल कर के नरम होने तक पका लें।

अब एक कढ़ाई में तेल गरम करके राई का तड़का लगाएं। फिर करी पत्ता और बारीक कटा प्याज डालें और अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद टमाटर का पेस्ट डाल तेल छोड़ने तक भून लें। अब इसमें पिसा हुआ सांबर मसाला डालें और हल्का सा चला लें।

उबली हुई दाल को निकाल कर ठंडी कर लें फिर उसे मैश कर लें। दाल में टमाटर का मसाला, सब्जियां डालें और जरूरत के अनुसार पानी डालें। साथ ही नमक और इमली का पेस्ट डालें और 2 उबाल आने तक पका लें। इसके बाद गैस बंद कर दें।

लीजिये, आपका स्वादिष्ट इडली सांबर_Idli Sambar तैयार है। इसे गर्मा-गरम सर्व करें और इडली के साथ टेस्ट करें।

नोट- सांबर बनाने के लिए आप मौसम के अनुसार उपलब्ध या अपनी पसंद की सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। 

 ( अन्य साउथ इंडियन रेसिपी के लिये यहां क्लिक करें )

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