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पनीर मसाला डोसा – Paneer Masala Dosa

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साउथ इंडियन डिशेज़ (South Indian Recipes) में डोसा (Dosa) सबसे लोकप्रिय डिश है। यह कई तरह से बनता है। पिछले दिनों ‘लज़ीज़ खाना‘ पर प्लेन डोसा रेसिपी शेयर की गयी थी, जो काफी पसंद की गयी। आज उसी कड़ी को आगे बढ़ाते हुए हम आपके साथ पनीर (Paneer) मसाला डोसा रेसिपी शेयर (Paneer Masala Dosa Recipe) कर रहे हैं। हमें विश्वास है कि यह रेसिपी भी आपको पसंद आएगी।

पनीर मसाला डोसा बनाने की विधि - Paneer Masala Dosa Recipe in Hindi

आवश्यक सामग्री (Ingredient):

कच्चा चावल (Raw rice) – 01 कप,
उबला हुआ चावल (Boiled rice) – 01 कप,
पनीर (Paneer) – 01 कप (कद्दूकस किया हुआ),
हरी मिर्च (Green chilli) – 02 (बारीक कटी हुई),
हरी धनिया (Coriander leaf) – 01 बड़ा चम्मच (कटी हुई),
तेल (Oil) – तलने के लिये,
नमक (Salt) – स्वादानुसार।
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पनीर मसाला डोसा बनाने की विधि:
सबसे पहले कच्चे चावल और उबले हुए चावल को एक बाउल में रख कर सादे में दो घंटे के लिए भिगो दें। दो घंटे बाद चावल को पानी से निकाल कर उसमें हल्का सा नमक मिलाएं और ग्राइंडर में पीस लें। अब पनीर, हरी मिर्च, कटी धनिया को आपस में अच्छी तरह से मिला लें और फिर उसे चावल के पेस्ट के साथ मिक्स कर दें।
डोसा पैन (डोसा पैन न होने पर भारी तले वाला छिछला तवा इस्तेमाल करें) को गर्म करें और एक बड़ा चम्मच चावल का मिश्रण तवे पर उड़ेल कर गोलाई में पूरे तवे पर फैला दें। लेकिन चावल का पेस्ट फैलाते समय इस बाद का ध्यान रखें कि वह पर्याप्त मोटा रहे, एकदम पतला न होने पाए। 
जब चावल का पेस्ट थोड़ा-थोड़ा सिंकने लगे, तो एक चम्मच तेल लेकर उसके चारों ओर फैला दें और डोसा को धीमी आंच में सिंकने दें। डोसा जब सुनहरे रंग का हो जाए उसे उतार लें और सांबर तथा नारियल चटनी के साथ सर्व करें।
अगर आपको खमीर वाला डोसा पसंद है, तो चावल के घोल में पनीर मिलाने के पहले उसे पांच घंटे के लिए अलग रख दें और जब चावल के पेस्ट में खमीर उठ जाए तभी उसमें पनीर मिलाएं। वैसे अगर आप चाहें तो पनीर मसाला मिश्रण चावल के पेस्ट में न मिलाकर उसे अलग से भी भरा जा सकता है।

अगर आप ऐसा करना चाहें, तो इसके लिए पैन में तेल गर्म करके उसमें प्याज व चौथाई चम्मच जीरा भून लें। प्याज भुन जाने पर उसमें चुटकी भर हल्दी, 50 ग्राम मसला हुआ पनीर और आवश्यकतानुसार नमक मिलाकर अच्छी तरह से भून लें।

साथ ही मिश्रण में आधा चम्मच पनीर मसाला पाउडर व कटी हुई धनिया डालें और इसे उतार कर अलख रख लें। उसके बाद जब चावल का पेस्ट सिंक जाए, तो उसपर पनीर का तैयार मिश्रण बीच में रख दें और डोसा को फोल्ड करके उतार लें।

 ( पनीर की अन्य रेसिपी के लिये यहां क्लिक करें )
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