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मुगलई वेजिटेबल बिरयानी – Mughlai Vegetable Biryani

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वेज बिरयानी_Veg Biryani तरह-तरह से बनायी जाती है। उन्हीं तरीकों में से एक है मुगलई वेजिटेबल बिरयानी_Mughlai Vegetable Biryani। इसका स्वाद लाजवाब होता है। आप इसे टेस्ट करके देखें। यकीन मानें, आप इसके मुरीद होने से खुद को रोक नहीं पायेंगे। तो लीजिये, आपके लिये हाजिर है मुगलई वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी_Mughlai Vegetable Biryani Recipe:

( Urdu RecipeRecipes in Roman English – English Recipes )

मुगलई वेजिटेबल बिरयानी बनाने की विधि - Mughlai Vegetable Biryani Recipe in Hindi

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

चावल उबालने के लिए-
तेज पत्ता (Cassia) – 02 नग,
छोटी इलायची (Cardamom) – 02 नग,
बड़ी इलायची (Black cardamom) – 02 नग,
पानी (Water) – 1 1/2 कप, 
नमक (Salt) – स्वादानुसार।

बिरयानी के लिए-
मिक्स सब्जियां (Mix Vegetables ) – 2-3 कप,
दही (Curd) – 1/4 कप,
दूध (Milk) – 1/4 कप,
घी (Ghee) – 3 बड़ा चम्मच,
हरा धनिया (Coriander) – 02 बड़ा चम्मच (कटा हुआ),
प्याज (Onion) – 01 बड़ा,
टमाटर (Tomato) – 01 मध्यम,
तेज पत्ता (Cassia) – 02,
हरी इलायची (Carsamom) – 04,
दालचीनी लकड़ी (Cinnamon stick) – 02 इंच का टुकड़ा,
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बड़ी इलायची (Black cardamom) – 02,
केसर (Saffron) – 1/2 छोटा चम्मच,
अदरक (Ginger) – 1 1/2 इंच का टुकड़ा, 
गरम मसाला (Garam masala) – 1 1/2 छोटा चम्मच,
हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/4 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) – 1/4  छोटा चम्मच,
काजू (Cashew) – 1/4 कप,
नमक (Salt) – 01 छोटा चम्मच।
मुगलई वेजिटेबल बिरयानी बनाने की विधि: 
मुगलई वेजिटेबल बिरयानी_Mughlai Vegetable Biryani बनाने के लिये सबसे पहले चावल को बीन कर धो लें। उसके बाद उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। भाीगने के बाद चावल को नमक, तेज पत्ता, छोटी इलायची, बड़ी इलायची और लौंग के साथ उबाल लें। जब चावल 2/3 हिस्सा पक जायें, गैस बंद कर दें और चावल को ठंडा होने दें।
जब तक चावल ठंडा हो रहा है, दूध को हल्का गरम करें और उसमें केसर को भिगो दें। इसके बाद  सब्जियों (उदाहरणार्थ आलू, गोभी, गाजर, शिमला मिर्च और बीन्स) को धो कर एक समान काट लें। प्याज और टमाटर को भी अलग-अलग काट लें। साथ ही अदरक को भी छील कर धो लें और कद्दूकस कर लें।  
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें सभी खड़े मसाले डाल कर भून लें। इसके बाद अदरक डालें और हल्का सा भून लें। फिर प्याज को डालें और सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भुनने के बाद कड़ाही में टमाटर डालें और चलाकर मिक्स कर लें। साथ ही पिसे मसाले भी डालें और चलाते हुए तब तक भूनें, जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
मसाला अच्छी तरह से भुन जाने पर कड़ाही में दही डालें और थोड़ा सा भून लें। इसके बाद कड़ाही में सब्जियां डालें और चलाकर कडाही को ढ़क दें और उनके गलने तक पकायें। सब्जियां 10-15 मिनट में गल जायेंगी। इन्हें बीच-बीच में खोल-खोल कर देखते रहें। अगर आवश्यकता हो, तो इसमें हल्का सा पानी के छींटे भी मार लें। 
सब्जियों के पक जाने पर इसमें चावल मिला दें और चलाकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद कढ़ाई में काजू डालें और केसर वाला दूध डालें और चला कर ढ़क दें। अब गैस की आंच एकदम धीमी कर दें (य‍दि टीन की पतली चादर हो, तो इसे कड़ाही और आंच के बीच रख दें। इससे बिरयानी जलेगी नहीं और अच्छी तरह से पक जायेगी) और इसे 20-25 मिनट तक पकने दें। चावल पक जाने पर कड़ाही में घी और भुने हुए प्याज का तड़का लगायें और गैस को बंद कर दें। 
लीजिये, अब आपकी मुगलई वेजिटेबल बिरयानी_Mughlai Vegetable Biryani तैयार है। इसे गर्मा-गरम निकालें और सर्व करें।
नोट:-
चावलों को उबालते समय उन्हें पूरी तरह न पकने दें। हल्का कड़े रहने पर ही उतार लें, तभी बिरयानी अच्छी बनेगी।
बिरयानी में डालने वाला दही सामान्य तापमान का होना चाहिए, एकदम ठंडा नहीं, नहीं तो वह फट जायेगा और बिरयानी बेस्वाद हो जायेगी।

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