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मटर की कचौरी – Matar ki Kachori

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नाश्ते में अगर गर्मा-गरम कचौरी_Kachori खान को मिल जाएं, तो फिर क्या कहना। क्या कहा, आपके मुंह में पानी आ गया? नो प्रॉब्लम, आपके लिए आज हम मटर कचौरी लेकर हाजिर हुए हैं। मटर की कचौरी बनाना बहुत आसान है और ये बच्चों और बड़ों सभी को पसंद आती है। तो आइये जानते हैं मटर कचौरी रेसिपी_Matar Kachori Recipe:

( English RecipeRecipe in Roman English – Urdu Recipe )

मटर की कचौरी बनाने की विधि - Matar Kachori Recipe in Hindi
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
हरी मटर_Green peas – 01 कप (छिली हुई/फ्रोजन मटर),
धनिया पाउडर_Coriander powder – 01 छोटा चम्मच,
सौंफ पाउडर_Fennel powder – 01 छोटा चम्मच,
जीरा_Cumin seeds – 1/2 छोटा चम्मच, 
गरम मसाला पाउडर_Garam masala powder – 1/4 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर_Chilli powder – 1/4 छोटा चम्मच, 
अमचूर पाउडर_Amchur powder – 1/4 छोटा चम्मच,
हींग_Asafoetida – 02 चुटकी,
हरी मिर्च_Green chillies – 02 (बारीक कतरी हुई),
अदरक_Ginger – 01 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ),
हरा धनिया_Coriander leaves – 01 छोटा चम्मच (बारीक कटा हुआ),
तेल_Oil – आवश्यकतानुसार,
नमक_Salt – स्वादानुसार।
आटा गूथने के लिये- 
गेहूं का आटा/मैदा_Wheat flour/Flour – 02 कप,
तेल_Oil – 02 बड़े चम्मच,
नमक_Salt – स्वादानुसार।
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मटर की कचौरी बनाने की विधि:
मटर की कचौरी_Matar ki Kachori बनाने के लिये सबसे पहले आटे को छान लें। इसके बाद आटे में नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लें। फिर लगभग 1/2 कप पानी की सहायता से आटे को नरम गूथ लें। ध्यान रहे कि कचौरी के आटे को ज्यादा मसलना नहीं है, सिर्फ उसे गूथना है। आटा गूथने के बाद उसे ढ़क कर 30 मिनट के लिसे रख दें।
अब मटर के दानों को धो कर उसे मिक्सर में दरदरा पीस लें। इसके बाद कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा का तड़का लगायें। इसके बाद तेल में सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक डालें और थोड़ा सा भून लें।
इसके बाद कढ़ाई में पिसी हुई मटर डाल, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी धनिया और नमक डालें और चलाते हुए 4 मिनट तक भून लें और फिर गैस बंद कर दें। अब कचौरियों को भरने के लिये भरावन/पिठ्ठी तैयार है।
अब कचौरियां तैयार करने की बारी है। इसके लिए कढ़ाई में कचौरी तलने भर का तेल डालें और गरम करें। जब तक तेल गरम हो रहा है, गुथे हुए आटे में से छोटे नींबू के बराबर आटा लें और उसे बेल कर चपटा कर लें। इसके बाद एक छोटा चम्मच भरावन सामग्री बेली हुई पूरी के बीच में रखें और चारों ओर आटे की लोई उठाकर दबाते हुए भरावन को बंद कर दें।
अब लोई को दोनों हाथों की हथेलियों के बीच में रखकर गोल कर लें फिर उसे दबा-दबा कर कचौरी के आकार का बना लें। ध्यान रहे कि कचौरी में भरावन सामग्री रखने के बाद कभी भी उसे बेलन से न बेलें, नहीं तो कचौरी फटने का डर रहता है और कचौरी खस्ता भी नहीं बनती है।
इसी तरह सारी कचौरी तैयार कर लें। अब तक तेल गरम हो गया होगा। अब गैस की आंच को स्लो कर दें और कढ़ाई में 3-4 कचौरियां (जितनी आ सकें) डालें और उलट-पुलट कर गोल्डेन ब्राउन होने तक तल लें। कचौरियों को तलने के बाद एक  प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर उसपर निकाल कर रखते जाएं।
अब आपकी स्वादिष्ट मटर कचौरी तैयार हैं। इन्हें गर्मा-गरम सर्विंग प्लेट में निकालें और सूखी सब्जी या फिर मनचाही चटनी के साथ आनंद लें।

 ( कचौरी की अन्य रेसिपी के लिये यहां क्लिक करें )

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