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हैदराबादी वेज बिरयानी – Hyderabadi Veg Biryani

Hyderabadi Veg Biryani Recipe in Hindi

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हमारे देश में चावल की वेज डिशेज़_Indian Rice Recipes में बड़ी वरायटी देखने को मिलती है। लेकिन चाहे बात वेज पुलाव Veg Pulao की हो या फिर वेज बिरयानी_Veg Biryani की, इसकी जितनी भी रेसिपी हमारे देश में उपयोग में लाई जाती हैं, उनमें हैदराबादी बेज बिरयानी काे सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है। इसी वजह से इस बार आपके लिए हम खास तौर से हैदरबादी वेज बिरयानी रेसिपी Hyderabadi Veg Biryani Recipe आपके लिए लेकर हाजिर हुए हैं। उम्मीद करते हैं कि यह रेसिपी आपको पसंद आएगी।

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हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने की विधि

  • Servings: 4 person
  • Difficulty: Medium

हैदराबादी वेज बिरयानी Hyderabadi Veg Biryani बनाने की आसान रेसिपी।

आवश्यक सामग्री :

  • बासमती चावल_Basmati rice – 1 1/2 कप,
  • आलू_Potato – 01 कप,
  • फूलगोभी_Cauliflower – 1/4 कप,
  • बींस_Beans – 1/4 कप,
  • गाजर_Carrot – 1/2 कप,
  • प्याज_Onion – 1 1/2 कप (पतला लम्बा कटा हुआ) एवं चौथाई कप (बारीक कटा हुआ),
  • धनिया पत्ती_Coriander leaves – 01 बडा चम्मच (कटी हुई),
  • घी_Ghee – 02 बड़े चम्मच,
  • तेल_Oil – 02 बड़े चम्मच,
  • दूध_Milk – 1 1/2 कप,
  • दही_Curd – 1/2 कप,
  • क्रीम_Cream – 1/2 कप,
  • काजू_Cashew – 01 बड़ा चम्मच,
  • बादाम_Almond – 01 बड़ा चम्मच,
  • किसमिश_Raisins – 01 बड़ा चम्मच,
  • बड़ी इलायची_Black cardamom – 02,
  • तेजपत्ता_Bay leaf – 02 नग,
  • लौंग_Cloves – 04 नग,
  • पुदीना पेस्ट_Mint pest – 02 छोटे चम्मच,
  • अदरक लहसुन पेस्ट_Ginger garlic pest – 03 छोटे चम्मच,
  • बिरयानी मसाला पाउडर_Biryani masala powder – 03 छोटे चम्मच,
  • धनिया पत्ती पेस्ट_Coriander pest – 1/2 छोटा चम्मच,
  • नमक_Salt – स्वादानुसार।

हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने की विधि :

हैदराबादी वेज बिरयानी Hyderabadi Veg Biryani बनाने के लिये सबसे पहले चावल को धो कर आधे से ज्यादा पका लीजिये। एक कप में चौथाई कप में गरम दूध लेकर उसमें केसर डाल कर चला लें। उसके बाद दूध को चावल में डाल कर अच्छी तरह से मिला दें। इसके बाद चावल को दो बराबर भाग में बांट दें।

अब कड़ाई में तेल गरम करें। तेल खौलने पर उसमें पतला लम्बा कटा हुआ प्याज डाल कर उसे भून लें। भुने हुए प्याज को निकाल कर एक कटोरी में रख लें। एक नॉन स्टिक पेन में घी गर्म करके उसमें काजू, बादाम, किसमिस भून लें। बचे हुए तेल में इलायची, लौंग, तेज पत्ता डाल कर भुनें। उसके बाद बारीक़ कटा हुआ प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल कर भुनें।

प्याज हल्की भूरी होने पर उसमें आलू, गाजर, बीन्स, फूलगोबी, धनिया पत्ता पेस्ट, पुदीना पेस्ट, बिरयानी मसाला, नमक डाल कर 5 मिनट तक भूनें। उसके बाद क्रीम, बचा हुआ दूध डाल दें और सब्जी गलने तक पकायें।

सब्जी गल जाने पर आंच बंद कर दें और इसे ढक कर रख दें। दही को अच्छी तरह से फेंट लें। सब्जी के ठंडा हो जाने पर दही को उसमें डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। उसके बाद सब्जी को दो बराबर भागों में बांट दें और अलग-अलग रख दें।

एक बड़ी कड़ाही में घी गर्म करें। घी गर्म हो जाने पर उसमें पहले से भून कर रखा हुआ प्याज़ डालें साथ ही ऊपर से आधी सब्जी डाल कर बराबर कर लें। उसके ऊपर आधे चालव डाल कर उसे भी बराबर कर लें।

चावल के ऊपर बची हुई सब्जी की लेयर बिछा दें और फिर ऊपर से बचे हुए चावल डाल कर उसे बराबर कर दें। उसके बाद ऊपर से काजू, बादाम, किसमिश, धनिया डाल कर उसे ढक्कन से ढंक दें और उसे गुंथा हुआ आटा लगा कर लगभग बीस मिनट तक दम कीजिए।

अब आपकी हैदराबादी वेज बिरयानी Hyderabadi Veg Biryani तैयार है। आटा हटा कर चावल और सब्जी को अच्छी तरह से मिला लें और गर्मागरम परोसें।


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