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गाजर की बर्फी – Gajar Barfi

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सर्दी की दस्तक के साथ ही बाज़ार में गाजर_Carrot की भरमार हो जाती है। गाजर सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होती है, इसलिए इसे अपने भोजन में अध‍िक से अध‍िक शामिल करना चाहिए। इसी बात के मद्देनज़र ‘लज़ीज़ खाना’ पर पिछले दिनों गाजर का हलवा_Gajar ka Halwa बनाने की रेसिपी पेश की गयी, जिसे पाठकों ने बहुत पसंद किया। उसी सिलसिले में आज गाजर की बर्फी की रेसिपी_Gajar Barfi Recipe प्रस्तुत है। हमें यकीन है कि यह रेसिपी भी आपको पसंद आयेगी।

( English RecipeRecipe in Roman English – Urdu Recipe )

गाजर की बर्फी बनाने की विध‍ि - Gajar Barfi Recipe in Hindi
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
गाजर_Carrot – 500 ग्राम (कद्दूकस की हुई), 
मावा/खोया_Mawa – 250 ग्राम (01 कप), 
शक्कर_Sugar – 250 ग्राम (01 कप),  
फुल क्रीम दूध_Full cream milk – 01 कप, 
कसा हुआ नारियल_Grated coconut – 1/2 कप, 
देसी घी_Pure ghee – 02 बड़े चम्मच, 
काजू_Cashew – 8-10 नग (बारीक कटे हुए), 
पिस्ता_Pistachius – 8-10 नग (बारीक कटे हुए),
छोटी इलायची_Green cardamom – 5-6 नग।
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गाजर की बर्फी बनाने की विधि:
गाजर की बर्फी_Gajar ki Barfi बनाने के लिये सबसे पहले दूध को एक बड़ी कड़ाही में उबाल लें। जब दूध में उबाल आने लगे, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डाल दें और थोड़ी-थोडी देर में चलाते रहें। 
जब तक दूध उबल रहा है, काजू और पिस्ता को बारीक काट लें। हरी इलायची को छील कर उसके बीजों का पाउडर बना लें। साथ ही मावा/खोया को मैश करके भुरभुरा बना लें। 
जब गाजर दूध को सोख ले, उसमें घी डाल दें और लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें पिसी हुई शक्कर डाल दें और चलाते रहें। थोड़ी देर में शक्कर पिघल कर चाशनी में बदल जाएगी और धीरे-धीरे गाजर चाशनी को सोख लेगी।
जब गाजर में चाशनी लगभग सूख जाये, मावा को कढ़ाही में डाल दें और इसे चलाते हुए तब तक पकायें, जब तक इसका पानी सूख न जाये। 
गाजर का पानी सूख जाने पर कढ़ाई में कसा हुआ नारियल, इलायची पाउडर और कुछ काजू के टुकडे डाल दें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद गैस को बंद कर दें।
अब एक समतल प्लेट में घी लगाकर उसे चिकना बना लें। इसके बाद गाजर के मिश्रण को प्लेट में डालें और कलछी से बराबर फैला दें। ऊपर से कुछ काजू के टुकड़े और कटे हुए पिस्ता डाल दें और हल्का सा दबा दें। 
अब आपकी स्वादिष्ट गाजर की बर्फी_Gajar ki Barfi लगभग तैयार है। इसे ठंडा होने के लिये 1 घंटे के लिये पंखे केे नीचे रख दें। ठंडा होने के बाद बर्फी को मनचाहे आकार में काट लें और परिवार के साथ आनंद लें। 

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