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बेसन गट्टे – Besan Gatta

Besan Gatta Recipe in Hindi

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आपने बेसन की पकौडियां तो बहुत खाई होंगी, लेकिन क्या आपको पता है कि बेसन की सब्जी भी बहुत प्यारी बनती है। उस सब्जी को बेसन के गट्टे Besan ke Gatte की सब्जी के नाम से जाना जाता है। यह एक राजस्थानी डिश है, जो खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होती है। तो आइए आज जानते हैं वेज करी श्रेणी में बेसन के गट्टे की सब्जी को बनाने की रेसिपी।

English RecipeHinglish Recipe – Other Rajasthani Recipes

बेसन के गट्टे बनाने की विधि

  • Servings: 4 person
  • Difficulty: Medium

बेसन के गट्टे Besan ke Gatte की सब्‍जी बनाने की आसान रेसिपी।

आवश्यक सामग्री :

    गट्टे बनाने के लिये-
  • बेसन_Gram flour – 200 ग्राम,
  • दही_Curd – 02 बड़े चम्मच,
  • तेल_Oil – 01 बड़ा चम्मच,
  • बेकिंग सोडा_Beking soda – 01 चुटकी,
  • नमक_Salt – स्वादानुसार।
  • सब्जी की तरी बनाने के लिये-
  • दही_Curd – आधा कप,
  • क्रीम/मलाई_Cream – 50 ग्राम,
  • टमाटर_Tomato – 04 (मीडियम साइज के),
  • प्याज_Onion – 01 (बारीक कटा हुआ),
  • लहसुन_Garlic – 05 कलियां (बारीक कतरा हुआ),
  • हरी मिर्च_Chilli powder – 02,
  • अदरक_Ginger – 01 इंच का टुकड़ा,
  • तेल_Oil – 03 बड़े चम्मच,
  • हल्दी पाउडर_Turmeric powder – 01 चौथाई छोटा चम्मच,
  • धानिया पाउडर_Coriander powder – 01 छोटा चम्मच,
  • लाल मिर्च पाउडर_Chilli powder – 1/4 छोटा चम्मच,
  • गरम मसाला_Garam masala – 1/4 छोटा चम्मच,
  • जीरा_Cumen seeds – आधा छोटा चम्मच,
  • हींग_Asafoetida – 01 चुटकी,
  • हरा धनिया_Coriander leaf – 02 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ),
  • नमक_Salt – स्वादानुसार।

बेसन के गट्टे बनाने की विधि :

सबसे पहले बेसन को छान लें। उसके बाद उसमें दही, तेल, नमक और बेकिंग सोडा डालकर मिला लें। अब इसको पराठे के आटे जैसा गूंथ लें। अगर पानी की जरूरत हो, तो आवश्यकतानुसार मिला लें। गुंथे हुये आटे को 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

10 मिनट बाद इसे खाेलें और छोटी-छोटी लोई बनाकर उन्हें 1 इंच व्यास चौड़ी और 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति में बेल लें। लोई को बेलने के बाद उसके रोल बना लेें।

सारे आटे के रोल बनाने के बाद एक भगोने में उतना पानी लें, जिसमें ये सारे रोल डूब सकें। इस पानी को गैस पर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तब सारे रोल पानी में डाल दें और पन्द्रह मिनट तक इन्हें पकने दें। पकने के बाद इन्हें पानी से निकाल लें और ठंडे होने पर इनके लगभग पौन इंच के टुकड़े काट लें। बचे हुए पानी को फेंकें नहीं, उसे सब्जी की तरी के लिए रख लें।

गट्टे बनने के बाद तरी की तैयारी करें। इसके लिए टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को एक में मिलाकर बारीक पीस लें। उसके बाद दही और क्रीम में एक में मिलाकर मिक्सी के जरिए मिक्स कर लें। उसके बाद एक कढ़ाई लें और उसमें तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा डाल दें।

जीरा भुनने के बाद उसमें प्याज और लहसुन की कलियां डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें। उसके बाद उसमें हल्दी और धनिया पाउडर डाल दें। उसे एक बार अच्छी तरह से चलाएं, फिर टमाटर का पिसा हुआ मसाला डालें और तेल छोड़ने तक भूनें।

मसाला भुनने के बाद उसमें लाल मिर्च, दही-मलाई और हरी मिर्च डालें और उसे तेल छोड़ने तक भून लें। अब बेसन के गट्टे उबालने के बाद बचा हुआ पानी इसमें डाल दें। पानी इतना होना चाहिए, जिसमें गट्टे आसानी से डूब जाएं। इसके लिए अगर जरूरत हो तो और पानी भी मिला लें और मध्यम आंच पर पकाएं।

तरी में उबाल आने पर उबले हुए गट्टे पानी में डाल दें। इसके साथ ही उसमें स्वादानुसार नमक और गरम मसाला भी डालें और उबाल आने के बाद दो-तीन मिनट तक मध्यम आंच पर पका लें। अब आपकी बेसन के गट्टे की सब्जी तैयार है। अब गैस को बंद कर दें। सब्जी में ऊपर से हरी धनिया छिड़कें और पराठे, रोटी अथवा चावल के साथ गर्मा-गरम सर्व करें।


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