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चुकंदर की चटनी – Beetroot Chutney

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यूं तो आपने तरह तरह की चटनी खाई होंगी, पर शायद चुकंदर Beetroot की चटनी न खाई हो। चुकंदर एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। यह रक्तचाप को कम करने में सहायक है, रक्त प्रवाह को बढ़ाता है, हृदयाघात की संभावनाओं को कम करता है और पीलिया, कब्ज तथा बवासीर में भी लाभकारी होता है। लेकिन इतनी लाभकारी होने के बाद भी लोग इसका उपयोग कम करते हैं। इसका कारण इसका कसैला स्वाद। 
लेकिन अगर आप इसकी चटनी बनाकर खाएं, इसके कसैलेपन से छुटकारा पा सकते हैं। चुकंदर की चटनी Beetroot Chutney फलों के जैम जैसी स्वादिष्ट होती है और अपने सम्पूर्ण गुणों से लैस होती है। इसलिए जब भी बाजार में चुकंदर नज़र आए, आप इसका ज़ायकेदार चटनी अवश्य बनाएं।

( English RecipeRecipe in Roman English – Urdu Recipe )

चुकंदर की ज़ायकेदार चटनी बनाने की विधि - Beet Root Chutney Recipe in Hindi.
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
चुकंदर_Beet root – 02 नग (मीडियम साइज़ की),
सेब_Apple – 01 नग (मीडियम साइज का),
शक्कर/गुड़_Sugar/Jaggery -02 बड़े चम्मच,
नींबू का रस_Lemon juice – 02 छोटे चम्मच,
काला नमक_Black salt – 01 छोटा चम्मच,
नारियल_Coconit – 01 बड़ा चम्मच (कसाहुआ),
सिरका_Viniger – 01 बड़ा चम्मच,
कश्मीरी मिर्च पाउडर_Kashmiri mirch powder -1/2 छोटा चम्मच,
काली मिर्च पाउडर_Black pepper powder – 02 चुटकी,
नमक – स्वादानुसार।
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चुकंदर की ज़ायकेदार चटनी बनाने की विधि:
चुकंदर की ज़ायकेदार चटनी बनाने के लिये सबसे पहले चुकंदर को धो कर उसे कद्दूकस कर लें। इसके बाद सेब को धो कर उसके महीन टुकड़े काट लें।
अब इसमें नींबू का रस, काला नमक और स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छी तरह मिला लें और 5 घंटें के लिये ढक कर रख दें। इसके बाद इसे मिक्सर में डालें और महीन पीस लें। 
अब एक पैन में एक चम्मच तेल डाल कर गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें चुकंदर का मिश्रण डालें। साथ ही कश्मीरी मिर्च पाउडर, सिरका, शक्कर, कसा हुआ नारियल डालें और 3 मिनट तक चला कर पका लें।
लीजिए, अब आपकी ज़ायकेदार चटनी तैयार है। इसे आप स्नैक, पराठा या भोजन के साथ स्वाद लेकर खाएं और एयर टाइट ज़ार में रखकर एक महीने तक इस्तेमला करें।

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यह रेसिपी हमें गोरखपुर, उत्तर प्रदेश से श्रीमती आ‍मना खातून ने भेजी है। आप गोरखपुर रेलवे में ओ0एस0 हैं।

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