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आलू कोफ्ता करी – Aloo Kofta Curry

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आलू सब्जी बनाने की अनेक रेसिपीज (Potato Recipes) आपने पिछले दिनों ‘लज़ीज़ खाना’ पर पढ़ीं और सराहीं। उस क्रम को आगे बढ़ाते हुए आज हम आपके लिये आलू के कोफ्ते की सब्जी (Aloo Kofta Sabzi) लेकर आये हैं। ये सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है। आप इसे एक बार ट्राई करें, हमें यकीन है कि आप इसके दिवाने बन जायेंगे। तो फिर देर न करें, नोट करें आलू कोफ्ता करी रेसिपी (Aloo Kofta Curry Recipe)।

( Urdu RecipeRecipe in Roman English – English Recipe )

आलू कोफ्ता करी बनाने की विधि - Aloo Kofta Curry Recipe in Hindi
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
कोफ्ते के लिये- 
आलू (Potato) – 7-8 (मीडियम साइज के),
अारारोट (Aararot) – 04 बड़े चम्मच,
हरी धनिया (Coriander leaf) – 01 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ),
काजू (Cashew) – 10-12 नग (बारीक कटा हुआ),
किशमिश (Raisins) – 25-30 नग,
तेल (Oil) – कोफ्ते तलने के लिये,
नमक (Salt) – आधा छोटा चम्मच/स्वादानुसार।
तरी के लिये- 
टमाटर (Tomato) – 04 (मीडियम साइज के),
मलाई/क्रीम (Sour Cream/Cream) – 1/2 कप, 
हरी मिर्च (Green chilli) – 1-2 नग,
अदरक (Ginger) – 01 इंच का टुकड़ा,
तेल (Oil) – 02 बड़े चम्मच,
धनिया पाउडर (Coriander powder) – 01 छोटा चम्मच, 
हरी धनिया (Coriand leaf) – 01 बड़ा चम्मच (कटा हुआ), 
जीरा (Cumin) – 1/2 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) – 1/4 छोटा चम्मच, 
हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/4 छोटा चम्मच,
गरम मसाला (Garam masala) – 1/4 छोटा चम्मच,
नमक (Salt) – 3/4 छोटा चम्मच/स्वादानुसार। 
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आलू कोफ्ता करी बनाने की विधि:
आलू कोफ्ता करी_Potato Kofta Curry बनाने के लिये सबसे पहले आलुओं को उबाल लें। फिर उन्हें ठंडा करके छील लें और उन्हें फोड़ कर अच्छी तरह से मैश कर लें। मैश किये आलुओं में अारारोट, हरी धनिया और नमक डालें और मिक्स करके आटे की तरह गूंथ लें।

इसके बाद एक कोफ्ता बनाने भर का आलू लें। उसे चपटा करके उसके बीच में 2-4 काजू और किशमिश रखें और फिर उसे चारों ओर से बंद करके गोल बना लें। इसी तरह से सारे आलुओं के गोले बना लें।

अब आलु के गोले तलने के लिये कढ़ाई में तेल डाल कर तेज आंच पर गरम करें। तेल गरम होने पर आंच मध्यम कर लें। अब आलुओं के कुछ गोले कढ़ाई में डालें और हल्के भूरे होने तक तल लें। इसी तरह से आलुआें के सारे गोले तल लें।
 
अब कोफ्तों के लिये तरी बनाने की बारी है। इसके लिये टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़े करें और फिर उन्हें हरी मिर्च और अदरक के साथ मिक्सर में महीन पीस लें। साथ ही मलाई को भी अच्छी तरह से फेंट लें। इसके बाद कढाई में तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम होेने पर उसमें जीरा डाल कर चटकायें। फिर उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और हल्का सा भून लें।
इसके बाद कढ़ाई में टमाटर-अदरक का पेस्ट डालें और तेल छोडने तक भून लें। मसाले भुनने के बाद कढ़ाई में मलाई डालें और खूब अच्छी तरह से भून लें। जब मसालों के ऊपर तेल तैरने लगे, इसमें 2 कापी पानी और नमक डालें और मीडियम आंच पर उबाल आने तक पका लें।

उबाल आने के बाद इसे 2-4 मिनट और पकायें, फिर इसमें गरम मसाला और कोफते डालें और हल्का सा मिला लें। इसके बाद कढ़ाई में कोफ्ते डालें और हल्का सा चला कर गैस बंद कर दें।

लीजिये, आपकी स्वादिष्ट आलू कोफ्ता करी_Aloo Kofta Curry तैयार है। इसे गर्मा-गरम निकालें और रोटी या पराठों के साथ सर्व करें।

 ( वेज करी की अन्य रेसिपी के लिये यहां क्लिक करें )

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