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अचारी आलू – Achari Aloo

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आलू को तरह-तरह से बनाया और खाया जाता है। आलू की एक लोकप्रिय रेसिपी है अचारी आलू। अचारी आलू_Achari Aloo चूंकि अचार वाले मसाले में बनते हैं, इसलिए खाने में स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें आप स्नैक के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं और सब्जी के रूप में भी। तो आइए जानते हैं अचारी आलू रेसिपी_Achari Aloo Recipe:

( English RecipeRecipe in Roman English – Urdu Recipe )
अचारी आलू बनाने की विधि -  Achari Aloo Recipe in Hindi
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
आलू_Potato – 500 ग्राम (छोटे साइज़ के), 
सरसों का तेल_Mustard oil – 02 बड़े चम्मच,
हरी धनिया_Coriander leaves – 02 बड़े चम्मच,  
लाल मिर्च_Red Chilli – 2-3 नग (साबुत),
अदरक_Ginger – 01 इंच टुकड़ा, 
सौंफ_Fennel – 01 छोटा चम्मच,
जीरा_Cumin – 1/2 छोटा चम्मच, 
राई_Mustard seeds – 1/2 छोटा चम्मच, 
मेथी दाना_Fenugreek seeds – 1/2 छोटा चम्मच, 
धनिया पाउडर_Coriander powder – 01 छोटा चम्मच, 
हल्दी पाउडर_Turmeric powder – 1/2 छोटी चम्मच,
अमचूर पाउडर_Amchur powder – 1/2 छोटा चम्मच,
गरम मसाला_Garam masala powder – 1/4 छोटा चम्मच, 
हींग_Asafoetida – 02 चुटकी,
नमक_Salt – स्वादानुसार।  
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अचारी आलू बनाने की विधि:
अचारी आलू_Achari Aloo बनाने के लिए छोटे साइज के आलू (बेबी पोटैटो) अच्छे होते हैं। इसलिए उन्हें ही इस्तेमाल करें तो बेहतर है। सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धो कर पानी के साथ कुकर में उबलने के लिए रख दें। 
जब तक आलू उबल रहे हैं, हरी धनिया और अदरक को धो लें। हरी धनिया और हरी मिर्च को धो कर बारीक कतर लें। अदरक को कद्दूकस कर लें। सौंफ और मेथी दाना को दरदरा कूट लें। साथ ही लाल मिर्च को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें।
कुकर में एक सीटी आने पर गैस बंद कर दें और गैस निकल जाने दें। आलू ठंडा होने पर उन्हें छील लें। अगर आप बड़े आलू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 
अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा, राई, मेथी दाना, सौंफ और हींग डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कद्दूकस की हुई अदरक डालें और हल्का सा भून लें। 
अब कढ़ाई में उबले हुए आलू डालें। साथ ही लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें और चलाते हुए 2-3 मिनट तक भून लें। इसके बाद गैस बन्द कर दें।
लीजिए आपके स्वादिष्ट अचारी आलू_Achari Aloo तैयार हैं। बस इसमें कटी हुई हरी धनिया डालें और पराठे या रोटियों के साथ टेस्ट करें।

 ( आलू की अन्य रेसिपी के लिये यहां क्लिक करें )

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