आम की लौंजी – Aam Ki Launji

आम (Mango) के सीजन में उसके तरह-तरह के पकवान बनाये जाते हैं। उन पकवानों में कच्चे आम की लौंजी (Aam ki Launji) काफी मशहूर है। यह राजस्थान की लोकप्रिय सब्जी है, जिसे ‘कच्ची केरी की सब्जी’ (Kachi Keri ki Sabzi) के नाम से भी जाना जाता है। यह स्वाद में खट्टी-मीठी होती है और उत्तर प्रदेश में इसे ‘आम का गलका’ (Aam ka Galka) के नाम से पुकारा जाता है। आम की लौंजी पराठे और पूरी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। इसकी खास बात यह है कि यह 7 से 8 दिन तक खराब नहीं होती है। तो आइए जानते हैं आम की लौंजी बनाने की रेसिपी (Aam ki Launji Recipe):

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आवश्यक सामग्री (Ingredients):

कच्चा आम (Raw Mango) – 02 कप (कटे हुए),
गुड़/शक्कर (Jaggery/Sugar) -05 बड़े चम्मच,
सौंफ (Fennel) – 1/2 छोटा चम्मच,
मेथी दाना (Fenugreek seed) – 1/2 छोटा चम्मच,
हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/2 छोटा चम्मच,
जीरा (Cumin) – 1/2 छोटा चम्मच,
सरसों का तेल (Mustard oil) – 01+1/2 बड़ा चम्मच,
हरी मिर्च (Green chilli) – 01 छोटा चम्मच (बारीक कटी हुई),
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) -01 छोटा चम्मच,
धनिया की पत्ती (Coriander leaf) – 01 बड़ा चम्मच (बारीक कटी हुई),
नमक (Salt) – स्वादानुसार।

आम की लौंजी बनाने की विधि:

कच्चे आम की लौंजी / आम की सब्जी (Aam ki Sabzi) बनाने के लिये सबसे पहले आम को धोकर उसे छील लें और उसकी गुठली निकाल कर उसके मनचाहे आकार में काट लें।

इसके बाद आम के टुकड़ों को गर्म पानी में 7-8 मिनिट के लिए उबाल लें। उबालने के बाद उन्हें 2 बार सादे पानी से धो लें, जिससे उनका खट्टापन निकल जाये।

अब एक कढाई में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें जीरा का तड़का लगायें। फिर मेथी दाना और सौंफ डालें और हल्का सा भून कर हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, उबला आम और नमक डाल दें और अच्छी तरह से चलायें।

अब कढ़ाई में गुड/शक्कर डालें और धीमी आंच पर पकायें। थोड़ी देर में गुड/शक्कर पिघल जायेगा और लौंजी से सोंधी खुश्बू आने लगेगी। अब इसे तब तक पकायें, जब तक यह गुड/शक्कर पर्याप्त मात्रा में गाढ़ा न हो जाये।

अब आपकी आम की लौंजी / आम की सब्जी तैयार है। अब गैस बंद कर दें और ऊपर से कटा धनिया डाल कर पूरी या पराठा के साथ इसका आनंद लें।

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